An den grünen Hängen des Baskenlandes grast das zottelige Latxa-Schaf – sprich Latscha –, aus dessen Milch der auf den ersten Blick ebenfalls zungenbrecherisch anmutende Idiazabal-Käse gemacht wird. Auf den baskischen Tisch kommen frische Muscheln, Krebse und Fische aus dem Atlantik, regionale Erdäpfel und Bohnen: Es sind – unter anderem mit dem Baskenland, dem Piemont und der Bretagne – die kulinarisch nicht uninteressantesten Regionen Europas, die sich der 2003 von Oberösterreich und der Toskana ins Leben gerufenen "Allianz der gentechnikfreien Regionen Europas" angeschlossen haben.